AGI – پس از یک سال ، سال گذشته که با بهترین آرزوها آغاز شد ، سال 2020 برای بسیاری از کارآفرینان ایتالیایی ، الف فراز و نشیب قوانین ، رنگ ها ، مناطق ، روزنه ها. در میان بخشهایی که بیشتر تحت تأثیر قرار گرفته اند ، بخش تهیه غذا است: AGI 12 ماه گذشته را با اوجنیو بوئر ، ایتالیایی-هلندی 42 ساله ، که قبلاً ستاره میشلن در یک تجربه قبلی بود ، و کارلوتا پریلی ، همسفر آشپز در زندگی ، دوباره بازی کرد. و در Bu: r ، یک رستوران عالی 24 نفره در میلان. “سال 2020 خیلی خوب شروع شده بود، با دو ماه و هفته اول مارس فروخته شده است “، آنها به یاد می آورند.

اولین قفل

سپس ، بعد از کدنو ، اعلام منطقه قرمز برای همه ایتالیا آمد. “مطمئناً مرحله اولین قفل ، اولین مرحله برای همه یکسان بود و س questionsالات زیادی را به همراه داشت. پس از یک ماه و نیم ، حدود 21 آوریل ، تجربه “Buracasa” آغاز شده است، همچنین به درخواست مشتریان و دوستان از طریق رسانه های اجتماعی وارد شد. “این غذا بدون برنامه ریزی در سفره و بعد از تأمل ، با غذای کاملاً متفاوتی متولد شد: به نظر ما عاقلانه ترین راه ، آوردن غذاهای یک رستوران غذا در خانه نیست ، بنابراین ما تصمیم گرفته ایم که غذاهای سنتی ایتالیایی را متمرکز کنیم، بدون تجدید نظر در آنها ، اما فقط آنها را به خوبی انجام می دهد ، با ارزش افزوده تحویل های انجام شده به طور مستقیم توسط کارلوتا ، برچسب های دست نویس “، می گوید Boer.

در این مرحله اول ، چند نفر از رستوران داران-کارآفرینان اقدام به بازپس گیری می کنند ، “زایمان ها همان رقمی را که یک رستوران تمام عیار انجام می داد ، به دست نمی آورد ، مخصوصاً به این دلیل که وقتی ما تعطیل می کردیم ، هر شب به طور کامل رزرو می شدیم ؛ اما در همان زمان ، به ما این امکان را داد که همه هزینه ها را بپردازیم و هزینه ها را پرداخت کنیم و شروع هر آنچه لازم بود برای شروع تحویل خود “.

خبر پیشنهادی  "من ضامن هستم ، دولت آنجاست". و در بازگشایی ها شتاب می یابد

شروع مجدد تابستان

در اواسط ماه مه نیز امکان بازگشایی در لمباردی وجود داشت ، اما بوئر و پریلی تصمیم گرفتند وقت خود را بگیرند و فقط در 12 ژوئن آنجا را ترک کنند. اگر “راه اندازی مجدد مکانیسمی مانند یک رستوران غذا یک روز نیست” ، ترمز زوج نیز وجود داشت “سردرگمی زیاد ، قوانین روشن نبود، چگونه مشتریان می توانند برگردند “.

سپس قوانین جدید منجر به نیاز به انجام برخی کارها شد. “مثلا ما مجبور شدیم بخشی از سیستم تهویه را دوباره انجام دهیم، چون دیگر خوب نبود. نیازی به دیجیتالی کردن منوها ، ایجاد کدهای QR ، برآورده ساختن کلیه الزامات ، خرید و نصب ستون های بهداشتی بود “، آنها توضیح می دهند ؛ همه کارهایی که همراه با نیاز به راه اندازی مجدد آشپزخانه و برخی از نقاط سرویس را تغییر دهید.

“به عنوان مثال بی اهمیت: قبل از همه گیرى ، آپریتیف ها به صورت دوتایی در بشقاب ها سرو می شدند ، در حالی كه برای بازگشایی باید صفحات آپریتیف جداگانه ساخته می شد تا در آن ها به آپریتیف همه خدمت كنیم”. کارلوتا پریلی ترجیح می دهد که دقیقاً کم quی نکند هزینه های انجام شده، اما این در مورد “ده ها هزار یورو“. با این فرمول و با کل تیمش (هر دو نفر بعلاوه 7 نفر دیگر که در طول سال 8 ساله شدند) Bu: r تابستان روبرو شد.

“خوشبختانه ما مجبور نبودیم با فاصله های بین جداول با مشکل روبرو شویم، مترو معروف ، زیرا قبلاً بسیار بزرگ بودند – ادامه می یابند – دو ماه آینده ، تا تعطیلات تابستان ، به شهری بدون گردشگری متصل می شود که پس از ماهها “تعطیلی اجباری” ، همه احساس نیاز به خارج شدن از آنجا کردند ، رفت بسیار بهتر ، بهتر از سال قبل. “همچنین بازگشت از تعطیلات آگوست سپتامبر و اکتبر مثبت بودند و در واقع “اکتبر ، تا هفته آخر که توقف جدیدی وجود داشت ، بسیار عالی پیش رفته بود ، می توانست بهترین ماه از نظر گردش مالی باشد”. حتی در دوره گذشته ، با فشار بیش از حد از صرف غذا در هر میز ، Bu: r هیچ مشکل خاصی را تجربه نکرد. آنها توضیح می دهند: “ما در واقع فقط دو جلد از دست دادیم.”

خبر پیشنهادی  در ساردینیا ، یک شهردار Costa delle Miniere را "اختراع کرد"

محدودیت های جدید

در عوض ، تصمیم به بستن بارها و رستوران ها در ساعت 6 بعد از ظهر وزن بیشتری داشت. “این مرحله – اعتراف کنید اوژنیو و کارلوتا – ما متحمل رنج شده ایم. ما به دلیل زمان بندی (چشیدن به طور متوسط ​​دو ساعت طول می کشد) و تعهدات مشتریان ما قرار نبود که یک رستوران برای ناهار باز باشیم.” با منطقه قرمز جدید ، تمرکز دوباره به سمت تحویل تغییر کرده است، که در کنار پیشنهاد رستوران ، همیشه به کار خود ادامه داده است.

گام پیچیده دیگر ، ماه دسامبر بود. “وضوح بیشتری لازم بود. ما با برخی از چشم اندازها ماشین را دوباره راه اندازی کردیم و در عوض امکان باز ماندن برای مدت کوتاهی وجود داشت. بدیهی است که اگر در کمتر از دو هفته در ماه کار کنید که باید بیشترین میزان گردش مالی را در سال داشته باشید ، تأثیر آن احساس می شود. “توضیح می دهد کارلوتا پریلی. که سپس اضافه می کند.” نه در سطح کارآفرینی بلکه در سطح انسانی ارتباطاتی که از این طریق توسط مقامات مدیریت می شود واقعاً زیاد احترام آمیز نیست برای همه افرادی که کار می کنند است برنامه ریزی غیرممکن است، یک برنامه کسب و کار تنظیم کنید ، یک برنامه ریزی کنید زیرا نمی دانید روز بعد چه اتفاقی می افتد “.

همچنین این بار تحویل کالا بود که به کمک آمد “، که در سطح اقتصادی و ذهنی نیز یک دریچه تسکین دهنده خوب است. این به ما امکان تمدید قرارداد ، پرداخت هزینه های آب و برق ، اجاره ، تأمین کنندگان ، مواد را داد. اول ، حقوق “.

سیگ ، کارمندان و نقاط تازه سازی

با این حال ، از نظر به موقع بودن کمک ها ، این دو کارآفرین تلاش کارآمد دولت را مشاهده کردند. “آنچه وعده داده شده دریافت کرده ایم؛ ما تمام اخراج ها ، تمام تازه سازی هایی را که وعده داده شده بود دریافت کردیم. “پس در سال 2020 ، [bu:r] وی حتی کارمندان خود را گسترش داد: “قبل از همه گیری ، از جمله ما ، 9 نفر بودیم و اکنون 10 نفر هستیم”. “برای کسانی که در خانه ماندند از سیگار استفاده کردیم، کسانی که برای زایمان کار می کردند حقوق کامل را گرفتند “.

خبر پیشنهادی  به لطف طرح کمک ایالات متحده ، نان تست آخر سال برای بازارها

2021 و درسهای سال گذشته

در 7 و 8 ژانویه ، زمانی که طبق Dpcm امکان باز شدن وجود داشت ، اوژنیو و کارلوتا تصمیم گرفتند که بسته بمانند. “به کار بردن همه چیز به مدت دو روز فایده ای ندارد، فقط کسانی که برای تحویل و منوی رستوران خط یکسانی دارند می توانند این کار را انجام دهند. “با نگاهی به 12 ماه گذشته ، تعادل این است که” خودآفرینی مجدد یک درس عالی بوده است “، این کارآفرین توضیح می دهد.” واقعیت هرگز مغز خود را خاموش نکنید، هرگز ننشینیم و بگوییم “خدای من” ، اینکه کمی در خانه بوده ام و در رستوران یا اطراف تحویل کالا بسیار بوده است ، از نظر غنی سازی فرهنگی و انسانی چیزهای زیادی به ما داده است “.

“برای من 2020 ، به عنوان یک سرآشپز ، این را به من یاد داده است اگر بتوانید با تحویل مشتریان احساس خوبی داشته باشید ، برنده خواهید شد: نه تنها برای یک سوال اقتصادی ، حتی اگر ما کارآفرین باشیم و مجبور به ایجاد یک شرکت باشیم ، بلکه همچنین به این دلیل که به شما امکان می دهد ارتباط با مشتریان خود را قطع نکنید و حتی به افراد بیشتری دسترسی پیدا کنید “، می افزاید: بوئر. همچنین به سایر رستوران داران پیام می دهد. “اگر آنها کمی بیشتر به فکر حرکت دست و مغز و انجام کار خود باشند ، حتی با این محدودیت ها می توانند این کار را انجام دهند. انقلاب های پس فردا (با بسیج #ioapro برنامه ریزی شده برای جمعه 15 ، ed) آنها اقدامات کسانی هستند که نمی دانند چگونه انقلابی ایجاد کنند و خود را به نافرمانی از قوانین محدود می کنند“.” در این – او نتیجه می گیرد – من بیش از نیمی از هلندی هستم. شما باید کمی وقت خود را صرف گفتن “من می گویم ، می کردم” می کنم اما به آنچه به شما گفته می شود احترام بگذارید.