6 آوریل روز کاربنارا است ، روزی که به یکی از غذاهای سنتی رومی اتخاذ شده توسط کل کشور ، سمبل ، حتی در خارج از کشور از غذای خوب ، تاریخچه ای است که ما می توانیم در نوع خود بی نظیر باشیم. به همین مناسبت ، AGI تصمیم گرفت با كسی كه پادشاه كربنارا محسوب می شود ، مشورت كند: سرآشپز لوسیانو مونوسیلیو.
دانشجو فولوویو پیرانژلینی و مائورو الیاسی، سپس در کنار آشپزخانه آشپز سه ستاره گذشت انریکو کریپا و در پایان به دست آوردن یک ستاره از خودش در رستوران معروف Pipero ، که با آن نیز می تواند عنوان آشپز در حال ظهور راهنمای Gambero Rosso را کسب کند. اما برای همه ، با این حال ، مونوسلیو کسی است که موفق به پاک کردن کربنارا در غذاهای لذیذ و پرمحتوا شد.
شما به عنوان پادشاه کاربنارا در نظر گرفته اید ، آیا تا به حال به خودتان توضیحی داده اید که چرا این کار را به خوبی انجام می دهید؟
“یک تکنیک دقیق از اجرای ، بلکه همچنین دقیق و سازماندهی ، آموخته شده در سال های کار در آشپزخانه های اوت ، و احترام زیادی به درجه حرارت و مواد اولیه مطمئناً ضروری بود تا به عنوان یکی از بهترین مجریان Carbonara شناخته شود.”
میزان دشواری کاربنا کارا چیست؟
“ظاهراً ممکن است ساده به نظر برسد و در واقع ، بعد از چندین اعدام و اندکی آشنایی ، هیچ تلاشی برای دشواری های زیاد وجود ندارد. اگر تمام مراحل تحقق آن را انجام دهید ، که در آن گرفتگی هایی که بعضا موفقیت ظرف را خراب می کنند ، می توانید یک کربنای خوب در خانه نیز تهیه کنید. “
آیا به یاد دارید بهترین کربن کارا که تا به حال خورده اید کدام است؟
“بدون شک آن Roscioli ، ساخته شده توسط هنر دوست من نبیل حاج حسن”.
آیا می توانید راز یک کاربنارا کامل را فاش کنید؟
“البته ، انتخاب مواد اولیه ضروری است: حداقل 3 ماه بیکن چاشنی ، احتمالاً تخم مرغهای ارگانیک و pecorino romano و دانه با کیفیت. همیشه از یک تابه نچسب ، ترجیحا از آهن استفاده کنید و هرگز روغن یا چربی های دیگر را برای قهوه ای شدن بیکن اضافه نکنید. مهمترین توصیه این است که دمای تخم مرغ را کنترل کنید ، که هرگز نباید از 65 درجه تجاوز کند ، و توجه داشته باشید که این لخته نمی شود ، در حال توسعه بافت املت کلاسیک “.
